Elektroimpulsacja w technologii żywności
Artykuł w czasopiśmie
| Status: | |
| Autorzy: | Majewski Jacek |
| Rok wydania: | 2007 |
| Wersja dokumentu: | Drukowana | Elektroniczna |
| Język: | polski |
| Numer czasopisma: | 2 |
| Strony: | 46 - 49 |
| Efekt badań statutowych | NIE |
| Materiał konferencyjny: | NIE |
| Publikacja OA: | NIE |
| Abstrakty: | polski |
| Dążenie do zachowania tych właściwości produktów spożywczych, które ulegają pogorszeniu w podwyższonej temperaturze, stanowi bodziec do poszukiwania nietermicznych metod dezaktywacji mikroorganizmów powodujących skażenie żywności. Jedną z takich metod jest oddziaływanie krótkotrwałymi – rzędu mikrosekund – impulsami wysokonapięciowych pól elektrycznych, określanych nazwą: impulsy PEF (ang. Pulsed Electric Field = impulsowe pole elektryczne). Elektroimpulsacja wykorzystuje elektryczne właściwości ścianek komórek; jest ona metodą szybką, a bezpośrednim jej skutkiem są trwałe uszkodzenia ścianki komórkowej na drodze mechanicznej – co stanowi zaletę w porównaniu z metodami chemicznymi niszczenia mikroorganizmów patogennych. |
