Informacja o cookies

Zgadzam się Nasza strona zapisuje niewielkie pliki tekstowe, nazywane ciasteczkami (ang. cookies) na Twoim urządzeniu w celu lepszego dostosowania treści oraz dla celów statystycznych. Możesz wyłączyć możliwość ich zapisu, zmieniając ustawienia Twojej przeglądarki. Korzystanie z naszej strony bez zmiany ustawień oznacza zgodę na przechowywanie cookies w Twoim urządzeniu.

Publikacje Pracowników Politechniki Lubelskiej

Publikacje Pracowników PL z lat 1990-2010

Publikacje pracowników Politechniki Lubelskie z lat 1990-2010 dostępne są jak dotychczas w starej bazie publikacji
LINK DO STAREJ BAZY

MNiSW
140
Lista 2021
Status:
Autorzy: Starek Agnieszka, Kobus Zbigniew, Sagan Agnieszka, Chudzik Barbara, Pawłat Joanna, Kwiatkowski Michał, Terebun Piotr, Andrejko Dariusz
Dyscypliny:
Aby zobaczyć szczegóły należy się zalogować.
Rok wydania: 2021
Wersja dokumentu: Drukowana | Elektroniczna
Język: angielski
Numer czasopisma: 11
Numer artykułu: 3488
Strony: 1 - 12
Scopus® Cytowania: 1
Bazy: Scopus
Efekt badań statutowych NIE
Materiał konferencyjny: NIE
Publikacja OA: TAK
Licencja:
Sposób udostępnienia: Witryna wydawcy
Wersja tekstu: Ostateczna wersja opublikowana
Czas opublikowania: W momencie opublikowania
Data opublikowania w OA: 10 lutego 2021
Abstrakty: angielski
The paper presents the possibility of applying ultrasonic technology for inactivation of mesophilic aerobic microorganisms, lactic acid bacteria, coliform bacteria, and yeast with the maintenance of the chemical and structural properties of tomato juice. The research was conducted on fresh tomato juice obtained from the Apis F1 variety. Pressed juice was exposed to high power ultrasound and frequency 20 kHz with three operational parameters: ultrasound intensity (28 and 40 W cm−2), treatment time (2, 5, and 10 min), and product storage time (1, 4, 7 and 10 days). The temperature of the juice during the sonication ranged from 37 to 52 °C depending on the intensity of ultrasound and time of treatment. Effectiveness of the tested microorganisms eradication in the juice depended on the amplitude and duration of the ultrasound treatment. It was shown that the juice exposed to an ultrasonic field with an intensity of 40 W cm−2 for 10 min was microbiologically pure and free from spoilage microorganism even after 10 storage days. No statistically significant differences in pH were found between the untreated juice and the sonicated samples. The ultrasonic treatment was found to change the content of lycopene in small degree (both an increase and a decrease, depending on the processing time) and to induce a small decrease in the vitamin C content. The study suggests that the ultrasonic treatment can be successfully implemented on an industrial scale for the production of not-from-concentrate (NFC) tomato juice.