Baza Publikacji Pracowników Politechniki Lubelskiej

Status:
Warianty tytułu:	Testing the result of food homogenization
Autorzy:	Sykut Barbara, Kowalik Konrad, Opielak Marek, Tomporowski Andrzej, Góra Magdalena
Rok wydania:	2013
Wersja dokumentu:	Drukowana \| Elektroniczna
Język:	polski
Numer czasopisma:	2
Strony:	86 - 88
Bazy:	BazTech \| Chemical Abstracts (CAS) \| Google Scholar \| IC Journals Master List \| Referativny Zhurnal/VINTI \| Worldcat
Efekt badań statutowych	NIE
Materiał konferencyjny:	NIE
Publikacja OA:	TAK
Licencja:
Sposób udostępnienia:	Otwarte czasopismo
Wersja tekstu:	Ostateczna wersja opublikowana
Czas opublikowania:	W momencie opublikowania
Abstrakty:	polski \| angielski
	W pracy przedstawiono badania efektu homogenizacji śmietanki UHT o zawartości tłuszczu 18% od trzech producentów. Badania przeprowadzono dwiema metodami : mikroskopową i podstojową. Zgodnie z metodą mikroskopową wyznaczono średnie średnice kuleczek tłuszczowych dla trzech badanych śmietanek, które wynosiły odpowiednio 1,935; 2,212; 2,109 μm oraz wyznaczono średnie efekty homogenizacji, które wynosiły odpowiednio 77,70; 68,53 i 71,89%. Efekty homogenizacji wyznaczone metodą podstojową były nawet do 30% wyższe od wyników uzyskanych met. mikroskopową
	The paper presents a study dealing with the result of homogenization < UHT cream with a fat content of 18% originated from three producers. The research was carried out by two methods: microscopic and delamination. According to the microscopic method an average diameter of fat globules studied for three creams amounted respectively to 1.935, 2.212 and 2.109 microns and the average result of homogenization amounted respectively to 77.70, 68.53 and 71.89%. Homogenization results determined using delamination were up to 30% higher than those obtained by microscopic method.

Informacja o cookies

Badanie efektu homogenizacji produktów spożywczych

Artykuł w czasopiśmie