Baza Publikacji Pracowników Politechniki Lubelskiej

Status:
Autorzy:	Przystupa Krzysztof
Rok wydania:	2013
Wersja dokumentu:	Drukowana \| Elektroniczna
Język:	polski
Numer czasopisma:	8
Strony:	42 - 46
Bazy:	Polindex \| BazTech \| Index Copernicus
Efekt badań statutowych	NIE
Materiał konferencyjny:	NIE
Publikacja OA:	TAK
Licencja:
Sposób udostępnienia:	Witryna wydawcy
Wersja tekstu:	Ostateczna wersja opublikowana
Czas opublikowania:	W momencie opublikowania
Abstrakty:	polski
	W ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia dostosowującej polskie prawo żywnościowe do prawodawstwa Unii Europejskiej przewidziano obowiązek wdrożenia systemu HACCP w zakładach prowadzących działalność w zakresie produkcji i obrotu żywnością. System HACCP został jasno zdefiniowany. W ten sposób zobowiązano przedsiębiorców do stosowania dość trudnych formalnych wymagań. Obecnie organy kontrolne sprawdzają stopień zaawansowania wdrożenia systemu, a nie tylko samej dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej. Ponieważ pełne wprowadzenie systemu HACCP jest dla małej firmy trudne i uciążliwe, zwłaszcza w zakresie analizy zagrożeń i wyboru CCP, w artykule opisano naukową metodę w prosty sposób rozwiązującą ten problem. Zwrócono zwłaszcza uwagę na wybór krytycznych punktów kontroli pozwalający na zmniejszenie częstotliwości odnawiania dokumentacji ustanowienia CCP. Przy praktycznym wdrażaniu systemu HACCP, zgodnie z doświadczeniem autora, optymalnie należy zastosować zalecenia Kodeksu Żywnościowego poprzez zastosowanie dwunastu zasad. Sekwencja dwunastu zasad składa się z następujących kroków: ..Zdefiniowanie zakresu stosowania systemu HACCP. ..Utworzenie zespołu HACCP. ..Opisanie produktu wraz z określeniem przewidywanego sposobu użycia. ..Opracowanie schematu procesu technologicznego. ..Weryfikacja schematu procesu technologicznego w praktyce. ..Sporządzenie listy wszystkich ewentualnych zagrożeń związanych z każdym etapem produkcji oraz listy wszelkich środków kontroli danego zagrożenia. ..Określenie krytycznych punktów kontroli. ..Określenie celów i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego. ..Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego. ..Ustalenie działań korygujących. ..Ustalenie procedur weryfikacji. ..Prowadzenie dokumentacji i zapisów. Należy podkreślić, że nawet gdy firma jest mała lub bardzo mała albo gdy przedsiębiorca z uzasadnionych powodów nie może zbudować własnego syst[...]

Informacja o cookies

Wybór punktów krytycznych w systemie HACCP

Artykuł w czasopiśmie